آش جو (ویژه تفرش)

آش جو (ویژه تفرش)

امتیاز دادن

Negar_۳۰۰۸۲۰۱۶_۲۲۳۶۱۴


آش جو تفرش، یکی از خوش طعم ترین آش هایی می باشد که از قدیم الایام در این دیار طبخ می شده است.

نادر میرزا قاجار از نوادگان فحعلیشاه قاجار، در کتاب «خوراک های ایرانی»، خاستگاه آش جو را منطقه تفرش و فراهان دانسته و در این مورد، چنین نگاشته است:

«آش جوین، ویژه مردمان فراهان و آشتیان و گَرَکان و تفریش است. مردم این کشور، بیشتر در ایران دبیران اند به درگاه پادشاه و به همه جای پراکنده. اگر دبیران و پیران و ساونویسان برشمری، به راستی چنان بود که همه از آن جای ها باشد، مگر بسیار اندک که از شهر دیگر باشند و این نویسندگان بس زیرک و بسیار با فره اند.

این آش چنان پزند که نخست جو را پوست گرفته اسپید سازند، چون گندمی که آش حلیم را سازند. پس کشک فراهان که بهترین کشک های روی زمین است، سایند و گوشت بس فربه به دست آرند. باید گوشت که همسنگ جو بود یا دو برابر. پس گوشت و جو به دیگدان نهند و اندکی آب ریزند، و چندان برافروزند که نزدیک به پختن گردد. پس کشک آب که همان کشک سوده است بر آن ریزند، و اندک اندک برافروزند که نیکو پخته گردد و گوشت چنان پزد که پدیدار نباشد و کشک پوسیده نگردد. چون نیکو پخت و به اندازه اش رسید، سیر تافته به روغن، بر آن ریزند و برگیرند و بخورند.»


 

در این بخش دستور آش جو تفرش که در بخش بالا به آن به شکل مختصر اشاره شده را به صورت کامل و مناسب تر ارائه می کنیم. میزان مواد مورد نیاز برای تهیه یک آش جو خوب و خوش طعم نیز بیان می گردد.

این آش را می توان با کشک یا قرقروت محلی تفرش تهیه و نوش جان کرد.

 

مواد لازم برای تهیه آش جو، تفرش ………. ۴ – ۶ نفر

بلغور جو ……….. ۲ پیمانه

گوشت گوسفندی (با استخوان) ………. نیم کیلوگرم

کشک ساییده شده ……….. نیم کیلوگرم

سیر (جهت تهیه سیرداغ) ………. یک بوته متوسط

پیاز ………. یک عدد کوچک

نمک، زردچوبه، دارچین ………. به میزان لازم

 

طرز تهیه آش جو تفرش

ابتدا یک عد پیاز کوچک را به جهت گرفتن بوی گوشت و خوش طعم شدن آن، ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم. پیاز که کمی سبک شد، گوشت گوسفندی (با استخوان) را به همراه کمی زردچوبه و دارچین در روغن به همراه پیاز، اندکی تفت دهید.

بلغور جو را پاک کرده و شسته، سپس به همراه میزان مناسب آب و نمک به گوشت اضافه کنید. آب باید به میزانی باشد تا طی پخت طولانی گوشت و جو، کم نشده و آش ته نگیرد. در طول زمان پخت اگر به آب بیشتری نیاز بود، حتما آب جوش اضافه کنید.

گوشت باید در حدی بپزد که کاملا نرم شود و طبق نوشتار بالا از کتاب «خوراک های ایرانی» : «… گوشت چنان پزد که پدیدار نباشد…».

در اواسط پخت و زمانیکه از پخت کامل گوشت مطمئن شدید، گوشت را از آش خارج کرده و استخوان ها را جدا نموده و گوشت های ریش ریش شده را به ظرف آش بازگردانید. حدود ۱۲ ساعت زمان کافی است تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.

پس از پختن کامل گوشت و بلغور جو، کشک ساییده شده را به آش بیافزایید. زمان می دهیم تا مزه کشک به گوشت و جو برود. مراقب باشید تا کشک ته نگیرد و زیاد از حد نجوشد. دقت کنید، آب آش در این مرحله خیلی کم نباشد و در حدی باشد که با اضافه شدن کشک، آش خیلی سفت و غلیظ نشود، چون کشک باعث سفت شدن آش می شود.

سپس در پایان پخت، کمی سیر داغ  به آش اضافه نموده و آش را هم بزنید.

آش را در ظرف مناسب کشیده و با کشک و سیرداغ، تزئین نموده و نوش جان کنید.

 

غذایی ساده، مقوی و خوش طعم

نوووش جااان


 

با تشکر از:

خانم نسترن درخشنده

 

برگرفته از:

کتاب سفر به تفرش، راهنمای گردشگری / مولفان: غلامرضا سحاب، سمیرا محبعلی.

نظر دهید !!!

نظر شما برای “آش جو (ویژه تفرش)”



قالب وردپرس  izmir escort alsancak escort bornova escort konak escort balçova escort izmir escort bayan escort izmir karşıyaka escort alsancak escort buca escort buca escort alsancak escort bornova escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort çiğli escort çeşme escort karşıyaka escort alsancak escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort çiğli escort çeşme escort karşıyaka escort alsancak escort izmir rus escort izmir vip escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort üçyol escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort çiğli escort çeşme escort karşıyaka escort balçova escort izmir escort izmir escorts çeşme escort üçyol eskort izmir rus escort izmir anal escort izmir sınırsız escort izmir grup escort Lara escort Lara escort Lara escort Konyaaltı escort Konyaaltı escort Konyaaltı escort Kundu escort Kundu escort Kundu escort Side escort Side escort Side escort Manavgat escort Manavgat escort Manavgat escort Belek escort Belek escort Kemer escort Kemer escort Antalya eskort Antalya eskort Antalya eskort Antalya escort Antalya escort Antalya escort Antalya escort bayan Antalya escort bayan escort antalya escort antalya izmir escort izmir escort bayan izmir escort bayanlar izmir escort kiz izmir escort kizlar izmir escort partner izmir escort partnerler escortizmir izmir eskort izmir escort eskort izmir bayan escort izmir bayan partner izmir escort bayan izmir escort bayanlar izmir alsancak escort buca escort gaziemir escort bornova escort escort bornova buca escort escort buca escort bayan izmir escort kız php shell indir animal porno animal porn sikis porn porn sex paykasahttps://easyesthetic.com/findikzade escort anadolu yakası escort beylikdüzü escort fındıkzade escort atakoy escort şişli escort şirinevler escort istanbul escort halkalı escort beylikdüzü escort şişli escort şirinevler escort gastric balloondiyarbakır escortPrizmabet bonus instagram takipçi hilesiTakipçi satın al istanbul nakliyat jasminbet evden eve nakliyat instagram Takipçi hilesiافضل شركات التداولfosforlu papatya kalemerzurum escortcosmetic surgery in turkeypaykasapaykasa satın alpaykasa satın al