طرز تهیه گُندِله (کوفته تفرشی)

طرز تهیه گُندِله (کوفته تفرشی)

امتیاز دادن


گُندِلِه(کوفته تفرشی)، کوفته ای هست که با پَتْلِه تهیه می شود.

پَتْلِه، گندم پخته شده ای است که خشک شده و سپس آسیاب کردند.

طرز تهیه پَتْلِه (کوفته تفرشی)
گندم کامل (پوست نکرده) را که پاک شده است(سنگ و… گرفته شود)، با آب می پزند، سپس زیر نور آفتاب و در هوای آزاد خشک می‌کنند .
مدت زمان لازم برای خشک شدن، حدود ۳ تا ۴ روز می باشد.
طی این مدت گندم ها را زیر و رو کرده تا همه گندم ها کاملا خشک شوند.
سپس گندم ها را با دستاس (آسیاب دستی سنگی) خُرد می‌کنند.
بعد از آن دانه های دستاس شده را از الک عبور می دهند.
دانه های درشت تر را برای تهیه پَتْلِه پلو جدا کرده و دانه های ریز تر را که به آن دانِ گُندِله می گویند، برای آماده کردن گُندِله استفاده می کنند.

مواد لازم برای تهیه گُندِله (کوفته تفرشی)………. برای ۴_۶ نفر

  • پَتْلِه ریز (دانِ گُندِله)…………. ۵۰۰ گرم،
  • گوشت گوسفندی (ترجیحاً مخلوطی از ماهیچه و گوشت سردست)……….. ۵۰۰ گرم،
  • سبزیجات خشک معطّر (نعناع، ترخون، مرزه، شوید، ریحان بنفش)………..۳ تا ۴ قاشق غذاخوری،
  • پیاز………… ۱ عدد متوسط،
  • سیب زمینی……. ۲ عدد متوسط،
  • پیازچه یا سرپیاز……… ۱۰ عدد پیازچه کوچک،
  • پیاز داغ……. ۱ عدد پیاز بزرگ،
  • رب گوجه فرنگی……. ۱ قاشق غذاخوری،
  • زردچوبه، فلفل، نمک……. به میزان لازم،
  • آبلیمو…… ۲ قاشق غذاخوری،

مواد میانی گُندِ‌لِه:

  • گردو……. ۱ یا ۲ عدد برای هر گندله،
  • آلو…….. ۱ یا ۲ عدد برای هر گندله،
  • پیاز داغ……. ۱ قاشق غذاخوری برای هر گندله،

طرز تهیه گُندِله(کوفته تفرشی):

دانِ گُندِله را از چند ساعت قبل در آب خیس می کنند.

ابتدا گوشت را درون مَزگو (هاون سنگی) می‌کوبند (امروزه از آسیاب برقی استفاده می شود) .
بعد از نیم کوب شدن گوشت، دانِ گُندِله خیس خورده را به آن اضافه کرده و دائم با دسته مَزگو می کوبیم.

 



به تدریج بقیه مواد (پیاز، سیب زمینی، سرپیاز، سبزیجات خشک معطّر، نمک، زردچوبه) را به آن افزوده و به مدت حداقل ۱ تا ۲ ساعت می کوبند، تا زمانی که مواد کاملاً مخلوط شوند و چسبندگی لازم را پیدا کند.
به طوری که دسته مَزگو درون مواد گیر کند و به راحتی کوبیده نشود.
(امروزه با آسیاب برقی یا وسایل مناسب دیگر تا حدی مواد مخلوط شوند که حالت چسبنده پیدا کند)

اکنون مخلوط، آماده درست کردن گُندِله است.
به اندازه یک پرتقال درشت، از موادجدا کرده، میان آن پیاز داغ (تفت داده شده با زردچوبه)، آلو خشک و مغز گردو کامل گذاشته و آن را در دست به صورت کاملا گرد و توپی در آورده و فشار میدهیم تا سطح مواد کاملا صاف و منسجم و بدون ترک بشود.

 


برای تهیه مایع(سُس) که گُندِله ها را در آن قرار داده تا بپزند، پیاز داغ را آماده کرده، سپس زردچوبه، فلفل، دارچین و رب را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهید.
مقداری آب به آن اضافه کرده و هنگامی که کاملا به جوش آمد، گُندِله ها را به آرامی و دانه دانه درون سُس انداخته و باید آن را چرخاند تا کاملاً خود را بگیرد.
سُس نباید سرد باشد و باید حتما در حال جوش باشد، در غیر این صورت، گُندِله اصطلاحاً وا می رود و بافت آن از هم می پاشد.
میزان سُس باید به حدی باشد که یک ردیف گُندِله کف قابلمه قرار گیرد، به حالتی که نیمی از حجم گُندِله درون سُس باشد.

 


مدت زمان لازم برای پخت گُندِله، حداقل ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم، می باشد.
آب آن نباید کاملاً تمام شود.
پس از پخت کامل، اگر سُس کم بود؛ گُندِله را به همراه نان می خورند. اگر سُس بیشتر بود و رقیق، تِلیت آب را جداگانه و گندله را جداگانه می خورند.
در کنار گُندِله میتوان سبزی خوردن، پیاز و انواع ترشی(ترشی سیر، بادنجان، گردو) استفاده کرد.

 

نوووش جااااان



با تشکر از خانم نسترن درخشنده

تهیه و تنظیم :سپیده محبّ علی

نظر دهید !!!

نظر شما برای “طرز تهیه گُندِله (کوفته تفرشی)”



قالب وردپرس  buca escort alsancak escort buca escort gaziemir escort izmir escort alsancak escort buca escort cesme escort gaziemir escort buca escort bornova escort alsancak escort bornova escort bornova escort cesme escort buca escort gaziemir escort alsancak escort gaziemir escort bornova escort karsiyaka escort alsancak escort mavisehir escort izmir escort buca escort alsancak escort escort izmir izmir escortlar izmir escortlari izmir escort bayan izmir escort bayanlar izmir bayan escort izmir bayan eskort porno izle izmir escort alsancak escort bornova escort konak escort balçova escort izmir escort bayan escort izmir karşıyaka escort alsancak escort buca escort buca escort alsancak escort bornova escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort çiğli escort çeşme escort karşıyaka escort alsancak escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort çiğli escort çeşme escort karşıyaka escort alsancak escort izmir rus escort izmir vip escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort üçyol escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort izmir escort izmir escort bayan escort izmir izmir eskort buca escort gaziemir escort bornova escort alsancak escort çiğli escort çeşme escort karşıyaka escort balçova escort izmir escort izmir escorts çeşme escort üçyol eskort izmir rus escort izmir anal escort izmir sınırsız escort izmir grup escort Lara escort Lara escort Lara escort Konyaaltı escort Konyaaltı escort Konyaaltı escort Kundu escort Kundu escort Kundu escort Side escort Side escort Side escort Manavgat escort Manavgat escort Manavgat escort Belek escort Belek escort Kemer escort Kemer escort Antalya eskort Antalya eskort Antalya eskort Antalya escort Antalya escort Antalya escort Antalya escort bayan Antalya escort bayan escort antalya escort antalya izmir escort izmir escort bayan izmir escort bayanlar izmir escort kiz izmir escort kizlar izmir escort partner izmir escort partnerler escortizmir izmir eskort izmir escort eskort izmir bayan escort izmir bayan partner izmir escort bayan izmir escort bayanlar izmir alsancak escort buca escort gaziemir escort bornova escort escort bornova buca escort escort buca escort bayan izmir escort kız php shell indir tummy tuck in turkeyhttps://easyesthetic.com/findikzade escort anadolu yakası escort beylikdüzü escort fındıkzade escort atakoy escort şişli escort şirinevler escort istanbul escort halkalı escort beylikdüzü escort şişli escort şirinevler escort gastric balloondhi hair transplant turkeydiyarbakır escortPrizmabet bonusevden eve nakliyat jasminbet yeni giris ugurnakliyatbostanci cilingirmaltepe cilingirpromosyonfosforlu papatya kalemerzurum escortcosmetic surgery in turkeypaykasa1xbettempobet girişpromosyon kurşun kalem